Олеиновая кислота (от лат. oleum — масло), CH₃(CH₂)₇CH = CH (CH₂)₇COOH, одноосновная ненасыщенная карбоновая кислота; бесцветная вязкая жидкость; t_kип 225—226 °С (1,33 кн/м, или 10 мм рт. ст.), плотность 0,825 г/см³ (20 °С). О. к. в виде триглицерида содержится практически во всех маслах растительных и животных жирах. Получают О. к. главным образом из оливкового масла, в котором содержание её достигает 70—85%. Эфиры О. к. применяют при получении лакокрасочных материалов (см. Масляные краски), в производстве косметических препаратов, олеилового спирта и др.; сама О. к. и некоторые её эфиры используются в качестве пластификаторов (например, в производстве резины). Соли О. к. наряду с солями др. высших жирных кислот являются мылами.