Просмотр исходного текста страницы Чай

См. также [[Чай (БЭСБЕ)]]
[[Изображение:Glass of tea 05119.jpg|thumb|300px|Чашка чая]]
{{другие значения2|Чай (значения)|Чай}}
'''Чай''' ({{lang-zh|茶}} — «ча́» на [[кантонский диалект|кантонском]] и [[мандаринский диалект|мандаринском]] диалекте, «те̂» на [[амойский диалект|амойском]] и [[тайваньский диалект|тайваньском]], {{lang-ja|茶}} «тя») — [[напиток]], получаемый [[заваривание]]м или [[настой|настаиванием]] листа чайного дерева ([[вид (биологический)|вид]] [[Thea sinensis]], разновидности: китайский, ассамский и камбоджийский). В широком смысле — любой растительный настой или отвар, употребляемый в питьё.
Чаем также называется приготовленный определённым образом чайный лист, предназначенный для приготовления этого [[напиток|напитка]].

[[Изображение:Чай ветка и цветы.jpg|thumb|300px|Чайное дерево]]
== Изготовление чая ==
Изготовление чая из чайного листа обычно включает в себя следующие шаги:
* [[вяление]] при температуре {{nobr|32—40°C}} в течение {{nobr|4—8 ч.}}, при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается,
* неоднократное скручивание вручную или на [[роллер]]ах, при котором выделяется часть сока,
* [[энзим]]ное [[окисление]], обычно называемое [[ферментация|ферментацией]], позволяющую содержащемуся в листе [[крахмал]]у распасться на [[сахар]]а, а [[хлорофилл]]у — на [[дубильные вещества]],
* [[сушка|сушку]] при температуре {{nobr|90—95°C}} для [[чёрный чай|чёрного чая]] и 105 °C для [[зелёный чай|зелёного чая]], прекращающую [[окисление]] и снижающую [[влажность]] чая до {{nobr|3—5 %}},
* [[резка|резку]] (кроме цельнолистовых чаёв),
* [[сортировка|сортировку]] по размеру чаинок,
* возможную дополнительную обработку и внесение добавок и
* [[упаковка|упаковку]].

== Классификация чая ==
=== По виду и происхождению ===
* Китайская разновидность, или [[Thea sinensis sinensis]]: китайский (например, юннаньский чай, улун и др.), японский (сенча), формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др.,
* Ассамская разновидность, [[Thea sinensis assamica]]: индийский (ассамский, [[Дарджилинг (чай)|дарджилинг]] и др.), цейлонский, кенийский, угандийский и др.,
* Камбоджийская разновидность, [[гибрид]] вышеуказанных: выращивается в некоторых районах [[Индокитай|Индокитая]].

=== По продолжительности и способу [[окисление|окисления]] ===
* [[Белый чай]] — проходит минимальное количество стадий обработки в процессе производства. Обычно это — завяливание и сушка. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень ферментации (окисления) — до 12%, чем большинство [[зелёный чай|зелёных чаёв]], поэтому и настой он даёт более тёмный, вопреки расхожему заблуждению.<br />Примеры: ''Бай Хао Инь Чжень'', ''Бай Мудань''.
* [[Зелёный чай]] — предварительно часто фиксируется паром температуры 170&nbsp;—&nbsp;180°C; [[окисление]] продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в [[Китай|Китае]] или под [[пар]]ом, как принято в [[Япония|Японии]]), или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3&ndash;12%.<br/>Примеры: ''Би Лоу Чунь'', ''Лун Цзин'', ''Тай Пин Хоу Куй'', ''Мао Фэн'', ''Люань Гуа Пянь''.
* [[Жёлтый чай]] — [[окисление|окисляется]] на 3&ndash;12%, почти как [[зелёный чай|зелёный]], но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления».
* [[Улун]], оолонг или [[улун|красный чай]]&nbsp;— [[окисление]] продолжается от двух до трёх дней, достигая 30&ndash;70%.<br />Примеры: ''Те Гуанинь'', ''Алишань'', ''Хуан Цзинь Гуй''.
* [[Синий чай|Синими]] (или сине-зелёными) чаями иногда называют сильно окисленные (50—70%) [[улун]]ы, близкие по своим характеристикам к [[чёрный чай|чёрным]] чаям.<br />Примерами таких чаев могут быть ''Формоза Улун'' (классический), ''Бай-Хао'' (это также употребляемое иногда в России название любых белых чаёв), ''Фэн Хуан Дань Цун'', ''Да Хун Пао'', ''Дун Фан Мэй Жэнь''.
* [[Чёрный чай]] (в [[Китай|Китае]] называется красным)&nbsp;— окисляется почти полностью (на 80%), от двух недель до месяца, хотя существуют и укороченные процессы.<br />Примеры чёрных чаёв: ''Кимынь'', чёрный/красный ''Юннань'', ''[[Ассам (чай)|Ассам]]'', ''Дарджилинг'', ''Дяньхун''.
* [[Пуэр]] — изготавливается из зрелых листьев, со старых кустов, после доведения до состояния [[зелёный чай|зелёного чая]] [[ферментация|ферментируется]] в точном смысле этого слова несколько лет. В Китае называется «чёрным чаем». По способу приготовления делится на ''Шу Пуэр'' (искусственно состареный) и ''Шень Пуэр'' (естественно состареный).

=== По типу чайного листа и его механической обработке ===

==== Высокосортные цельнолистовые чаи ====
[[Изображение:Srilanka_Чайная_плантация.jpg|300px|thumb|Чайная плантация. Цейлон]]
* [[Типсовый чай]]. Международная маркировка — T ({{lang-en2|Tippy}}). Из нераспустившихся чайных почек (типсов, {{lang-en|tips}}). Чистый [[типсовый чай]] очень редок и дорог.
* [[Пекой]], он же [[байховый чай]]. Международная маркировка — [[P]] ({{lang-en2|Pekoe}}). Чай из типсов и самых молодых листьев (как правило, первых двух листков).
*: ''Слово {{lang-en2|pekoe}} происходит от тайваньского слова {{lang-zh2|白毫}}, ''пѐк-хо'', означающего белые и золотистые ворсинки, которыми покрыты только почки и самые молодые листья, или же от {{lang-zh|白花}}, ''ба̀й хуа̄'', — «белые цветы». От этого последнего происходит и русское слово «байховый». Таким образом, «пекой» — это чай из почек и листьев, на которых есть эти ворсинки.''
* [[Оранж]]. Общее название для высококлассных цельнолистовых чаёв, изготавливаемых только из цельных скрученных листьев, как правило — самых молодых. Международная маркировка — [[O]] ({{lang-en2|Orange}}).
*: ''Слово {{lang-en2|orange}} не имеет отношения ни к [[апельсин]]ам, ни к оранжевому цвету. Это английская [[Калька (лексика)|калька]] с названия династии [[Принц Оранский|принцев Оранских]] ({{lang-nl|Prins van Oranje}}), наследственных [[штатгальтер]]ов, а затем королей [[Нидерланды|Нидерландов]]. Голландцы в [[XVI век]]е были крупнейшими поставщиками чая, а лучшие сорта чая шли ко двору штатгальтеров. Таким образом, «оранж» — «чай, поставляемый ко двору», «чай, достойный принца Оранского».''
* [[Оранж Пекой]]. Международная маркировка — [[OP]] ({{lang-en2|Orange Pekoe}}). Общее название смесей чаёв, соответствующих одновременно классам «пекой» и «оранж». Обычный Orange Pekoe не содержит чайных почек (типсов). Оранж пекой же с добавлением типсов считается более высококлассным и подразделяется на следующие категории:
** [[FOP]] ({{lang-en2|Flowery Orange Pekoe}}). Верхнелистовой чай (берётся только ближайший к почке лист) с добавлением типсов.
** [[GFOP]] ({{lang-en2|Golden Flowery Orange Pekoe}}). Отличается от FOP более высоким содержанием типсов.
** [[TGFOP]] ({{lang-en2|Tippy Golden Flowery Orange Pekoe}}). Содержит ещё больше типсов, чем в GFOP.
** [[FTGFOP]] ({{lang-en2|Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe}}). Почти чисто [[типсовый чай]] с небольшим количеством чайного листа.
** [[SFTGFOP]] ({{lang-en2|Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe}}). Отличается от  [[FTGFOP]] ещё большим качеством и дороговизной.

==== Среднесортные чаи ====
[[Изображение:Green tea leaf boiled and dryed.jpg|right|thumb|листовой (зелёный) чай до после заваривания]]
Чаи из ломаных или резаных листьев. Ломаные листья могут образовываться в качестве отхода производства цельнолистового чая, либо быть измельчены (резаны) специально. Чай из ломаных листьев отличается более высокой [[экстрактивность]]ю, т.е. он заваривается быстрее, а настой получается более крепким и терпким, но худшим [[аромат]]ом и менее тонким [[вкус]]ом.

Классификация ломаных чаев аналогична классификации цельнолистовых; международная маркировка образуется добавлением буквы B ({{lang-en2|Broken}}) в начале маркировки соответствующего цельнолистового класса:
* [[BP]] — брокен (резаный) пекой ({{lang-en2|Broken Pekoe}}).
* [[BOP]] — брокен оранж пекой ({{lang-en2|Broken Orange Pekoe}}). Брокен оранж пекой подразделяется на классы, аналогичные оранж пекой:
** [[BFOP]] ({{lang-en2|Broken Flowery Orange Pekoe}}).
** [[BGFOP]] ({{lang-en2|Broken Golden Flowery Orange Pekoe}}).
** [[BTGFOP]] ({{lang-en2|Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe}}).
** [[BFTGFOP]] ({{lang-en2|Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe}}).

==== Низкосортные измельченные чаи ====

Чаи из листьев, специально измельчённых, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании.

* [[Гранула|Гранулированный]] чай, или [[CTC]] ({{lang-en|Cut, tear & curl}})&nbsp;— чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся [[валок|валки]] с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный; чай заваривается крепче и имеет более яркий цвет, но менее богатый [[аромат]]. Метод применяется, в основном, в [[Индия|Индии]] и на [[Шри-Ланка|Цейлоне]].
* [[Чай в пакетиках]]. Состоит в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из [[фильтровальная бумага|фильтровальной бумаги]], иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным. Популярен в [[Соединённые Штаты Америки|США]] и [[Европа|Европе]].
[[Изображение:Tea bags.jpg|thumb|250px|Чайные пакетики]]
* [[Зелёный чай|Зелёный]] или [[чёрный чай|чёрный]] [[кирпичный чай]], изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путём [[пресс]]ования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Содержание облицовочного материала должно быть не меньше 25 %, общее содержание чайных листьев&nbsp;— не менее 75 %. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с [[табак|табачным]] оттенком и слабым ароматом, может долго храниться. Популярен в [[Центральная Азия|Центральной]] и [[Северо-Восточная Азия|Северо-Восточной]] [[Азия|Азии]].
* [[чёрный чай|Чёрный]] [[плиточный чай]], изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95&nbsp;—&nbsp;100°C. Отличается высокой экстрактивностью. Популярен в [[Поволжье]], [[Казахстан]]е, [[Приаралье]], [[Сибирь|Сибири]] и на [[Крайний Север|Крайнем Севере]].
* [[Растворимый чай]], представляющий собой порошок из тем или иным способом [[дегидратация|дегидратированного]] заваренного чая. Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией.

<gallery>
Image:Twinings Gunpowder tea in tin.jpg|Сорт Gunpowder (порох) китайского зелёного чая
Image:Twinings Gunpowder tea in pile.jpg|Зелёный чай низкого качества
Image:Gunpowder tea in pile.jpg|Зелёный чай
Image:Lipton Earl Grey in pile.jpg|Чай «Lipton Finest [[Эрл Грей|Earl Grey]]»
</gallery>

=== По дополнительной обработке ===
Некоторые сорта чая подвергаются дополнительной обработке, например:
* дополнительно ферментированный [[Пуэр]] (см. выше),
* чай [[Лапсанг Сушонг]] [[копчение|коптится]] на сосновых дровах,
* некоторые сорта зелёных чаёв обжариваются,
* листья одного из китайских сортов чёрного чая скармливаются [[лошадь|лошади]], которая через полчаса забивается, а частично [[пищеварение|переваренные]] чайные листья извлекаются из её [[желудок|желудка]].

=== По добавкам ===

Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками&nbsp;— цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных [[ягода|ягод]] или [[фрукты|фруктов]], внесением натуральных или искуственных [[эфирные масла|эфирных масел]], а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом, они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой [[аромат]], покольку чай легко впитывает посторонние запахи).

Самые распространённые сорта ароматизированного чая:
* «[[Эрл Грей]]» ({{lang-en|Earl Grey}}) с ароматом [[бергамот]]а,
* [[жасминовый чай]] с цветами [[жасмин]]а,
* чай с жареным [[рис]]ом, популярный в [[Япония|Японии]],
* чай с ароматом [[лимон]]а, известный на Западе, как «русский чай»,
* [[туареги|туарегский]] чай с [[мята|мятой]].

Кроме вышеперечисленных, для ароматизации чая часто используют [[цветок|цветы]] [[лотос]]а, [[пион]]а, [[роза|розы]] (или [[розовое масло]], или его заменитель), [[вишня|вишню]], цедру [[апельсин]]а, [[земляника|землянику]], [[мята|мяту]], искуственные ароматизаторы с запахом [[сливки|сливок]], [[шоколад]]а.

== Употребление ==
Чай приготавливается путём настаивания в течение разного времени в горячей (от 60 °C до кипящей) [[вода|воде]]. Время настаивания и [[температура]] воды зависят от сорта чая и традиции.

В любой традиции приготовление и употребление чая обычно включается в себя следующие шаги:
* общая подготовка к чаепитию,
* отмеривание и подготовка заварки,
* нагрев воды,
* подготовка посуды для заваривания,
* заваривание,
* разлив чая,
* собственно питьё чая.

Существуют следующие традиции употребления чая:
* китайская,
* японская,
* тибетско-кочевническая,
* среднеазиатская,
* индийская,
* русская,
* английская.

Способы приготовления чая, обстоятельства его употребления и сопряжённые с ним церемонии описаны в разделах, посвящённых чаю в той или иной стране.

== Действие чая ==
[[Изображение:Malaysia-tea_plantation.jpg|thumb|250px|Чайная плантация в Малайзии]]
[[Китай]]ская традиция приписывает чаю следующие десять полезных свойств:
* Чай снимает головные боли и усталость.
* Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления.
* Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности — с различными добавками).
* Чай облегчает самочувствие во время жары.
* Чай освежает и прогоняет сонливость.
* Чай успокаивает, снимает [[стресс]], гонит прочь тревоги.
* Чай способствует перевариванию жирной пищи.
* Чай выводит из организма яды.
* Чай продлевает жизнь.
* Чай повышает интеллект и способствует пробуждению его тонких свойств.

== История ==
[[Изображение:Teaproducingcountries.svg‎|right|thumb|220px|Страны производители чая.<ref>{{cite web|url=http://www.246.dk/teanations.html|title=Tea Producing Nations
|date=[[2007-04-27]]|accessdate=2007-05-09}}</ref>]]

Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства.
Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской [[Тан, династия|династии Тан]].
=== Мифы и предания, связанные с чаем ===
Согласно [[китай]]ской традиции, чай был открыт [[Культурный герой|культурным героем]] [[Шэнь-нун]]ом, покровителем земледелия и медицины, одним из [[Сань Хуан|Трёх Великих]], создавших все ремёсла и искусства.

По преданию, император [[Шэнь-нун]] путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В [[2737 до н.э.|2737]]&nbsp;году до н.&nbsp;э. в котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор [[Шэнь-нун]] не пил других напитков.

Другой миф, более позднего происхождения, приписывает изобретение чая знаменитому [[буддизм|буддистскому]] проповеднику, основателю [[чань-буддизм]]а [[Бодхидхарма|Бодхидхарме]]. По преданию, в [[519]]&nbsp;г. н.&nbsp;э. [[Бодхидхарма]] предавался [[медитация|медитации]], но уснул. Проснувшись, в гневе он вырвал ресницы (или отрезал себе веки) и бросил на землю. На следующий день в этом месте выросли саженцы чайного дерева. [[Бодхидхарма]] попробовал отвар из листьев и обнаружил, что они прогоняют [[сон]].

=== Чай в Китае ===
[[Изображение:Prokudin-Gorskii-45.jpg|thumb|250px|Китайский управляющий на чайной плантации к северу от Батуми]]
Именно в [[Китай|Китае]] стали впервые употреблять чай в качестве [[лекарство|лекарства]], а затем и [[напиток|напитка]]. Именно от китайского названия чая («те» в южных диалектах, «ча» в северных и в [[Кантонский диалект|кантонском]]) происходят названия чая в разных языках, причём выбор северного или южного произношения указывает на преобладавший способ доставки чая: соответственно, посуху или по морю.

Уже при династии [[Хань]] чай использовался в качестве лекарства. В годы [[Тан]] чай стали употреблять, как напиток, [[Лу Юй]] написал «Канон чая» ([[Ча Цзин]]). В то время чай обычно приготовлялся в виде брикетов, а перед завариванием толокся в ступке. При династии [[Сун]] в употребление вошёл листовой чай и чай в виде порошка, а чаепитие превратилось в изысканное времяпрепровождение ([[Сунская чайная церемония]]). Листовой чай стал наиболее распространённой формой чая в годы династии [[Мин]].

В настоящее время, в Китае потребляется и производится огромное количество сортов чая, простых и ароматизированных.

Заслуживает упоминания [[гайвань]] — кружка, обычно из глазурованной глины, cо вставным ситечком для заварки из того же материала и крышкой, а также чайная церемония [[гунфу]], когда чай, обычно [[пуэр]] или [[улун]], заваривается несколько раз, используемая посуда неоднократно ополаскивается кипятком, а с заваренного чая сбрасывается пена.

=== Чай в Японии ===
[[Изображение:Tea ceremony performing 2.jpg|thumb|сунская чайная церемония]]В [[Япония|Японии]] чай известен, по крайней мере, с [[IX в.|IX&nbsp;в.]], тогда же из Китая были привезены семена чая. В первые века это был напиток [[буддизм|буддистских]] [[монашество|монахов]] и дворцовой знати (с тех пор, как его стал пить император [[Сага, японский император|Сага]]). В быт [[самураи|самураев]] чай был введён после того, как в [[1214]]&nbsp;г. [[дзен-буддизм|дзенский]] священник [[Эйсай]] представил [[сёгун]]у [[Минамото но Санетомо]] написанную в [[1191]] книгу «Кисса Ёдзёки» о сохранении здоровья с помощью чая. В [[XIII в.|XIII&nbsp;в.]] к первоначальной фиксации чая паром добавился способ обжаривания чая. В течение [[XVI в.|XVI&nbsp;в.]] под влиянием [[сунская чайная церемония|сунской чайной церемонии]] и [[дзен-буддизм]]а была выработана знаменитая [[японская чайная церемония]], пионером которой был монах [[Сенно Рикю]]. В [[1740]] Соэн Нагатани вывел поныне популярный сорт [[сенча]]. Начиная с конца эры [[Мейдзи]], производство чая [[механизация|механизируется]] и [[автоматизация|автоматизируется]].[[Изображение:Genova-DSCF8961.JPG|thumb|]]
==== [[Гэммайтя]] ====
Геммайтя, иногда генмайтя- (яп. 玄米茶, Genmai cha — «коричневый рисовый чай») — сорт японского чая, изготавливается из обжаренных чайных листьев и неочищенного риса.

В отличие от большинства чаёв обладает питательной ценностью (обычная кружка, на которую тратится 2 г заварки имеет калорийность ~1 ккал, при содержании жира 0.03 г). Заваривается 2-3 минуты.

=== Чай в Индии ===
Чай в [[Индия|Индии]], в предгорьях [[Гималаи|Гималаев]] выращивается с XIX в. с целью удовлетворения как [[Европа|европейского]], в первую очередь, [[Великобритания|британского]], так и внутреннего индийского спроса. Именно из Индии происходят такие знаменитые сорта чая, как [[Ассам (чай)|Ассам]] и [[Дарджилинг]].

Употребляется в Индии преимущественно чёрный чай, который подаётся с [[сахар]]ом, [[молоко]]м и [[пряности|пряностями]] ([[корица|корицей]], [[кардамон]]ом, [[имбирь|имбирём]] и др.), причём сахар и пряности добавляют в воду перед её кипячением.

=== Чай в [[Таиланд]]е ===
Тайский чай, также известный как тайский холодный чай или «Ча-иена» ({{lang-th|ชาเย็น}}), — крепко заваренный красный чай с добавлением [[анис]]а, красно-жёлтой краски, иногда других специй, подслащенный сахаром и [[сгущённое молоко|сгущённым]] или [[цельное молоко|цельным]] молоком и охлаждённый [[лёд|льдом]]. Молоко добавляется в чай перед самым употреблением. В Таиланде этот чай подают в традиционном высоком [[стакан]]е, а навынос продают в прозрачном [[полиэтилен]]овом пакетe со льдом. [[Изображение:Thai iced tea.jpg|thumb|Тайский чай ]]

=== Чай в Британии ===
В [[Великобритания|Великобритании]] и [[Ирландия|Ирландии]] чай не выращивается, но потребляется в огромных количествах.

Он был введён [[Ост-Индийская компания, британская|Британской Ост-Индийской компанией]],&nbsp; основанной в [[1600]]&nbsp;г. В [[1662]]&nbsp;г. британский король [[Карл II (король Англии)|Карл II]] женился на [[Португалия|португальской]] принцессе [[Екатерина Браганса|Екатерине Браганса]]. Она была восторженной почитательницей чая и ввела чаепитие в обычай при дворе, что, конечно, положительно отразилось на доходах чаеторговцев и к тому же расценивалось как победа над [[алкоголь|алкоголем]], который лорды и леди пили «утром, в обед и вечером». Сам король не очень разделял восторженное отношение своей жены к чаю. Он обложил [[импорт]] чая высокими [[пошлина]]ми и издал [[закон]], запрещавший дальнейшее распространение [[кофейня|кофеен]] и [[чайная|чайных]], которые ему казались рассадниками неугодных ему [[политика|политических]] идей.[[Изображение:Alice par John Tenniel 25.png|thumb|200px|Чаепитие Алисы у Болванщика и Мартовского Зайца]]
Любители чая энергично протестовали против такого ограничения их излюбленного времяпрепровождения, и король уже через несколько недель был вынужден отменить свой закон&nbsp;— случай уникальный сам по себе в [[Великобритания|британской]] истории. Но пошлина осталась в силе, поэтому чай в [[Англия|Англии]] был значительно дороже, чем на континенте. Следствием этого стала оживленная контрабанда: [[Нидерланды|нидерландские]] корабли подвозили ящики с чаем почти к самому [[Великобритания|британскому]] побережью, там их перегружали в лодки и доставляли на берег.

Ввоз чая возрастал с каждым годом: если в [[1690]]&nbsp;г. было ввезено не более 10&nbsp;т, то в [[1790]]&nbsp;— 4&nbsp;тыс.&nbsp;т (в книге «Всё о чае», вышедшей в [[1935]]&nbsp;г., У.X.&nbsp;Юкерс пишет: «Ост-индской компании удалось за несколько лет превратить народ из любителей [[кофе]] в нацию, пьющую чай»).
В 19&nbsp;в. чай ввозился в Великобританию сначала из [[Китай|Китая]], а потом из [[Индия|Индии]] и с [[Цейлон]]а [[клиппер]]ами.

В настоящее время, на Британских островах преимущественно употребляется чёрный чай, который пьют с молоком и сахаром.

Британские фирмы торгующие чаем, разработали несколько популярных смесей, основанных, в основном, на чёрном чае сорта [[Ассам]]: [[English Breakfast]], [[Irish Breakfast]] и [[Prince of Wales]].

В книге [[Льюис Кэрролл|Льюиса Кэрролла]] «[[Алиса в стране чудес]]» присутствует сцена традиционного британского 5-часового чаепития. У Сумасшедшего Болванщика, Мартовского Зайца и мыши Сони время остановилось на 5 часах, и теперь вся эта троица должна вечно пить чай.

=== Чай в Африке ===
[[Изображение:Beduine.jpg|thumb|left|Чаепитие в [[Марокко]]]]
[[Изображение:The menthe.jpg|thumb|«мятный чай»]]
Туарегский чай ({{lang-en|Touareg tea}}), также называемый «мятный чай» — приправленный чай, кoтoрый пьют в Северной Африке и в Аравии. «Мятный чай» ({{lang-ar|شاي بالنعناع}}, ''shāy bil n’an ā’'') — важный элемент социальной жизни в Магрибе. Чаепитие может превратиться в церемонию, особенно когда чай готовится для гостей. В то время как кулинария — женское дело, чай — исключительно мужское: глава семьи готовит и подаёт чай гостю. Обычно подаётся по крайней мере три чашки чая.

Приготовлениe чая — довольно сложная и длинная процедура: берётcя зеленый чай, многo листьeв [[мята|мяты]] и сахар (приблизительно пять чайных ложек сахара на одну чайную ложку чая). Чай сначала кладут в заварник и для уменьшения его горечи промывают добавлeнием нeбольшогo количествa кипящей воды, сливаемой через минуту.

Зaтем добавляетcя мятa и сахар, и кипяток зaливaeтcя в заварник. После трёх-пяти минут, чай переливается в стакан, а зaтем обратно в заварник два-три раза, чтобы смешать чай c мятoй. Чай льют в стакан c высоты, чтобы он вспенился.

Cуществуют несколько рецептов туарегского чая, с разным временем cpoкaми зaварки чая и мяты. Туарегский чай иногда продаётся в виде хорошо хранящейся и быстро приготавливаемой смеси чая и сушёнoй мяты.

=== Чай в Америке ===
==== [[США]] ====
[[Изображение:NCI iced tea.jpg|thumb|100px]]
В южной части США чаепитие приобрело несколько другую форму чем в Европе. Холодный чай (ice-tea) со льдом и лимоном там является каждодневным эквивалентом кока-колы и лимонада, напиток употребляется зимой или летом. В магазинах продается много вариантов заварки для холодного чая. Существует заварка с сахаром или сахарином. Выпускаются чайные пакетики большого размера для приготовления целого кувшина холодного чая, а также чайные пакетики для заварки чая в электрической кофеварке.

==== [[Аргентина]] и [[Парагвай]] ====

в Аргентине и Парагвае популярен «чай» [[мате]], который, как и настоящий чай, содержит [[алкалоид]]ы.

=== Чай во Франции ===
[[Изображение:Boucher dejeuner.jpg|thumb|«Завтрак» кисти [[Буше|Франсуа Буше]].]]
[[Франция|Французы]] узнали о чае от [[Нидерланды|голландцев]] в [[1636]]&nbsp;году. Одним из первых любителей чая был король [[Людовик XIV|Людовик&nbsp;XIV]]. Он узнал, что [[китай]]цы и [[Япония|японцы]] благодаря чаю не страдают [[подагра|подагрой]] и [[апоплексия|апоплексией]] и велел и его так лечить от подагры. Что помогало королю, должно было помочь и его подданным. Мужчины были в восторге от экзотического напитка и превращали чаепитие в нечто подобное китайскому [[ритуал]]у, причем особое значение придавалось тонкому [[фарфор]]у, китайским [[ковёр|коврам]] и [[обои|обоям]]. Дамы же предпочитали [[кофе]] и [[какао]]. Лизелотта фон&nbsp;Пфальц ([[1652]]—[[1722]]), невестка короля, попробовала чай в [[Версаль|Версале]], и чай ей не понравился. «Вкус чая напоминает [[сено]] с [[навоз]]ом, Боже мой, как можно пить такую горечь?»&nbsp;— писала она в письме в [[Германия|Германию]]. Тем не менее во [[Франция|Франции]] пытались приучить людей к чаю. В [[1658]]&nbsp;г. в королевском парке в [[Париж]]е посадили кусты чая, однако начинание не было успешным, кусты хорошо росли только в оранжерее. Парижский климат им не подходил. Выращивание чая заинтересовало также [[Швеция|шведского]] [[ботаника|ботаника]] и естествоиспытателя [[Линней, Карл|Карла Линнея]], который назвал чай в своей [[классификация биологическая|ботанической системе]] [[Camellia Thea]]. Линнею долго не удавалось привезти [[семя|семена]] чая из [[Китай|Китая]].

=== Чай в Германии ===
В [[Германия|Германии]] чай впервые упоминается в [[1650]]-е годы. Подтверждением этому служат [[аптека|аптечные]] ценники: Herba thea упоминается в [[1657]]&nbsp;г. в [[Нордхаузен]]е, в [[1662]]&nbsp;г. в [[Лигнице]] и [[Ульм]]е. Самым большим поклонником чая считался [[Нидерланды|нидерландский]] [[врач]] Корнелиус Деккер ([[1647]]—[[1685]]), известный также как Бонтеку, утверждавший: «Чай может помочь человеку, истощённому и одной ногой стоящему в могиле, он придаст ему силу и даст новую жизнь» и считавший, что 50 чашек чая в день вполне достаточно, можно пить еще больше, но 200 чашек&nbsp;— это естественный предел. 

Подозрения в том, что он был подкуплен [[Нидерланды|Нидерландской]] [[Ост-Индийская компания, нидерландская|Ост-индской компанией]], так и не были опровергнуты. См. [http://www.restoran.ua/print_page.phtml?t=1&pid=3120 Германия и любители чая]

=== Чай в Швеции ===
[[Изображение:Früchtetee.jpg|thumb]]

Чай Содер ([[:en:Söder tea|Söder tea]]) - шведская чайнaя смесь, сделаннaя из черного чая, [[фрукт]]ов и цветов. Смесь была изобретена в 1979 и называется в чeсть [[:en:Södermalm|Södermalm]] в [[Стокгольм]]е. 

Чай Söder - очень популярный чай в Швеции.

=== Чай в [[Россия|России]] ===
[[Изображение:Milk clouds in tea.jpeg|thumb|Чай с [[молоко]]м.]]
[[Изображение:Cuboid sugar.jpg|thumb|[[Сахар]] к чаю]]
[[Изображение:Samovar.silver.jpg|thumb|Электрический [[самовар]]]]

[[Русские]] познакомились с чаем в [[1638]] году, на два года позже [[Французы|французов]].

Первые четыре [[пуд]]а чая вручил [[Москва|московскому]] послу Василию Старкову для [[Михаил Фёдорович, русский царь|царя Михаила Фёдоровича]] [[Монголия|монгольский]] [[Алтан-хан]] [[Кучкун]], в ответ на дары, привезенные русскими [[посол|послами]].

Сначала подарок не произвел впечатления, но потом напиток распробовали во время торжественной дегустации. Как и во [[Франция|Франции]], чай стал популярен прежде всего как лечебный напиток; уже через десять лет в Москве можно было купить до десяти его сортов.

До середины [[XIX]] века чай считался роскошным напитком: его могли себе позволить только состоятельные люди.

* На чашках завода Ситегина в 60-е годы девятнадцатого века можно встретить надписи: «[[Кяхта|Кяхтенский]] чай и [[муром]]ский [[калач]] — завтракает богач».

[[Изображение:Prokudin-Gorskii-46.jpg|thumb|left|250px|Рабочие-греки на чайной плантации вблизи Батуми, ок. 1909—1915]]
По мере развития [[капитализм]]а в России чай становился «[[буржуазия|буржуазным]]» напитком: его любили русские [[купечество|купцы]], к концу века чай сделался одним из немногих удовольствий, доступных и для [[крестьянство|крестьянства]] и [[пролетариат]]а.

В отличие от [[Европа|Европы]] и [[Америка|Америки]], чай доставлялся в Россию посуху: через [[Кяхта|Кяхту]] и [[Сибирь]]. Чай был основным товаром на [[Нижегородская ярмарка|Макарьевской (Нижегородской) ярмарке]], с его перепродажи начинался очередной годовой цикл её работы.
[[Изображение:Prokudin-Gorskii-13.jpg|thumb|left|250px|Чаеразвесочная фабрика на чайной плантации вблизи Батуми, ок. 1909—1915]]

Сухопутная [[транспорт]]ировка, вместе с тщательной [[упаковка|упаковкой]] чая и привилегированным положением русских покупателей чая в Китае, приводила к тому, что чай в России был выше качеством, но дороже, чем на Западе.

[[Русские]] предпочитают чёрный чай, который, из-за его дороговизны в прошлом, заваривают не так крепко, как в странах Европы (особенно жидкий чай в народе раньше даже пренебрежительно называли «жидовским» или «фельдфебельским»). К чаю часто добавляется сахар (внакладку, вприкуску и даже «вприглядку»), нередко [[лимон]] (чай с лимоном известен на Западе как «русский чай»), иногда [[мёд]] или [[варенье]]; в прошлом чай нередко пили и со [[сливки|сливками]] или с [[ром]]ом. Пьют чай обычно после трапезы (или вместо неё), к нему подают [[выпечка|выпечку]] или [[сладости]] — таким образом, чай заменяет [[десерт]].

Традиционно в России воду для чая кипятили в [[самовар]]е — остроумном и экономичном устройстве, способном также подогревать заварочный [[чайник]], но в настоящее время чаще используются электрические чайники. Другой особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является заварка чая крепче, чем его пьют, и последующее разбавление кипятком. Пьют чай из глиняных кружек (с недавних пор), [[фарфор]]овых или [[фаянс]]овых чайных пар, реже [[стакан]]ов с металлическим, чаще всего [[мельхиор]]овым [[подстаканник]]ом, а в прошлом простонародье и [[купечество]] пило его и из блюдец.

Употребление чая не сопровождается формализованным церемониалом, как у [[японцы|японцев]], и имеет целью не достижение [[просветление|просветления]], а удовольствие от гастрономических и физиологических свойств самого чая, подаваемых с ним кушаний и сопровождающего чаепитие общения (не вызывающего эксцессов, которыми рискован приём [[алкоголь|алкоголя]]).

Из чая также готовится напиток [[чифирь]] (чифир), представляющий собой очень крепкий, нередко и вываренный дополнительно, чёрный чай. Обычно готовится путем высыпания чая в кипяток и настаиванием около 10 минут. Чифир пьют на голодный желудок, без добавления сахара, иногда для смягчения вкуса во время употребления чифиря во рту держат леденец или карамель. Чифирь обладает отчётливым [[Психоактивные вещества|психоактивным]] и [[стимуляторы|стимулирующим]] действием, распространен главным образом среди [[пенитенциарная система|заключённых]]<ref>[http://www.tyurem.net/mytext/how/023.htm «Чай, чифирь, купец»]</ref>.

=== Чай в СССР ===
<!-- В РАННИЕ ГОДЫ СОВ. ВЛАСТИ БЫЛ ГОЛОД. ЧТО ЗНАЧИТ "ВИДИМО?" В ЭНЦИКЛОПЕДИИ
В ранние годы Советской власти с чаем видимо проблем не было — чай (индийский) покупался в торгсинах и лавках колониальных товаров. Упаковывался чай в специальные жестяные коробочки. -->

В 20-ые годы ХХ века было принята государственная программа развития чайного дела в [[Грузия|Грузии]]. Селекционная работа была поставлена на научную основу, для этого был создан Анасеульский научно-исследовательский институт чая, чайной промышленности и субтропических культур.

В разных регионах Западной Грузии было построено несколько десятков чайных фабрик. Для замены ручного сбора чая были разработаны специальные чаеуборочные комбайны. В 1986 году производство готовой продукции достигло 150 тыс. тонн, плиточного чёрного и зелёного — 8 тыс. тонн, зелёного кирпичного — 9 тыс. тонн.
[[Изображение:Чай Грузинский.jpg|thumb|Жестяная коробочка из-под грузинского чая. Чаеразвесочная фабрика им. [[Ленин]]а]]
[[Изображение:Чай Грузинский1.jpg|thumb|Жестяная коробочка из-под грузинского чая: Московский (городской) [[совнархоз]]]]
{{начало цитаты}}
Размах социалистического строительства охватил советские субтропики. В результате огромного труда грузинских крестьян, [[агроном]]ов, учёных Черноморское побережье Грузии стало краем обширных чайных плантаций. Но это произошло не вдруг, не сразу были собраны в кулак силы для наступления на субтропическую целину. [[ЦК ВКП(б)]] ещё в 1931 г. поставил перед Грузинской партийной организацией задачу максимального расширения чайных плантаций (в совхозах), а также всемерного внедрения этой культуры в колхозах, путём ряда специальных поощрительных мероприятий (хлебоснабжение, снабжение промтоварами, льготы по кредиту и т. д.)… Советское правительство стало выдавать крестьянам долгосрочные ссуды. И дело двинулось! Площади чайных плантаций стали расти год от года, вытесняя дикие заросли и топи болот. Уже в годы первых пятилеток Советский Союз смог отказаться от импорта чайных семян и значительно сократить ввоз чая из-за рубежа. Чаеводство стало гордостью социалистического земледелия Грузии, её ведущей отраслью. Сейчас плантации грузинского чая занимают свыше 64 тысяч гектаров. Отдельные [[колхоз]]ы и [[совхоз]]ы получают по 5—7 тысяч килограммов листа с гектара. Смешно вспоминать в наши дни предсказания некоторых «специалистов» насчёт того, что «разведение кавказского чая не имеет для России практического значения» и что «очень далеко то время, когда кавказский чай завоюет себе рынки в европейской России».

М. Давиташвили, «Чай наш грузинский»
{{конец цитаты}}

Однако в силу ряда причин (главным образом, попыток механизации сбора чайного листа в виду дефицита желающих собирать лист вручную) качество качество грузинского чая было низким. В эпоху [[развитой социализм|развитого социализма]] в обычных магазинах только по [[блат|блату]] можно было добыть упаковку настоящего индийского чая. Партийным и государственным чиновникам индийский чай полагался в продуктовых наборах или спец-магазинах. Обычный народ мог купить только:
* Чай N 36 (грузинский и 36 % индийского)(зеленая упаковка)
* Чай N 20 (грузинский и 20 % индийского)(зеленая упаковка)
* краснодарский чай высшего сорта
* [[грузинский чай]] высшего сорта
* грузинский чай первый сорт
* грузинский чай второй сорт

Последний по виду напоминал опилки, пах табаком и имел отвратительный вкус.

Индийский чай, продаваемый в СССР завозился оптом и фасовался на чаеразвесочных фабриках в стандартную упаковку — «со слоном» по 50 и по 100 грамм (для чая высшего сорта). Для индийского чая первого сорта использовалась зелено-красная упаковка.

Именно о таком распределении чая поётся в песне [[Башкирский мёд]] группы [[ДДТ (рок-группа)|ДДТ]]:
{{начало цитаты}}
: Из под полы мне достаёт
: Индийский чай,
: Башкирский мед.
: ….
: Бедняга, морщась, еле пьёт
: Грузинский чай,
: Армянский мед.
{{конец цитаты}}

С приходом к власти [[Горбачёв, Михаил Сергеевич|Горбачев]]а и началом [[перестройка|перестройки]] и эпопеи с [[талон]]ами достаточно неожиданно среди прочих талонов оказались талоны на чай. Чай оказался настоящим индийским, причём в самой разнообразной цветастой упаковке и высокого качества. Так Горбачев открыл народу настоящий [[индийский чай]] и закрыл грузинский. 

== Чай в [[искусство|искусстве]] и [[литература|литературе]] ==

=== Чай в [[русская литература|русской литературе]] ===

==== Первые упоминания чая в русской литературе ====

[[Кантемир, Антиох Дмитриевич|Антиох Кантемир]] в комментариях к своей Второй сатире [http://www.rvb.ru/18vek/kantemir/01text/01text/01satyres/02.htm «На зависть и гордость дворян злонравных»] (написана в России, ходила в списках, издана в [[1762]]) отмечает:

<blockquote>Всем известно же, что лучший чай (пахучий и вкусный листок древа, так называемого) приходит из [[Китай|Китая]] и что, того листика вложив щебень в горячую воду, вода та становится, приложив кусок [[сахар]]у, приятное пойло.</blockquote>

=== Чай в [[русская живопись|русской живописи]] ===
Картина «Чаепитие в Мытищах»[http://www.hrono.ru/biograf/bio_p/perov.html] изображает священника, пьющего чай на открытом воздухе.

[[Изображение:Б. М. Кустодиев. Купчиха за чаем 1918.jpg|thumb|200px| [[Кустодиев|Б.М.Кустодиев]]. Купчиха за чаем. [[1918]]. Государственный Русский музей]]
[[Б. М. Кустодиев]] изобразил чаепитие на таких полотнах, как [http://museum.ru/alb/image.asp?23278 «Купчиха за чаем»].

{{commonscat|Tea}}

== Сбор Чая в 2003—2005 Г. ==
[[Изображение:Tea-Production 2005 BMK.png|thumb|left|450px|Сбор Чая в 2005 — всего 3400 т. ; Китай 27 %; Индия 24 %; Шри-Ланка 9 %; Кения 9 %; Турция 6 %; Индонезия 5 %; Ocтaтoк 20 %]]
{| class="wikitable"
!Место !!Страна!! тыс. тонн !!%
|-
|1. || [[Индия]] || 885 || 27,7
|-
|2. || [[Китай]] || 789 || 24,7
|-
|3. || [[Шри-Ланка]] || 303 || 9,5
|-
|4. || [[Кения]] || 290 || 9,1
|-
|5. || [[Индонезия]] || 159 || 5,0
|-
|6. || [[Турция]] || 131 || 4.1
|-
|7. || [[Вьетнам]] || 94,5 || 3.0
|-
|8. || [[Япония]] || 92 || 2.9
|-
|
|-
!&nbsp; !! Всего !! 3197 !!100,0
|}

== См. также ==

*[[Категории чайного листа]]
*[[Байховый чай]]
*[[ISO 3103|Стандарт заваривания чая ISO 3103]]

== Ссылки ==
* [http://www.zeremonia.ru/ Все о чае — история чая, зеленый чай, мате, ройбуш, черный чай!]
* [http://medblog.ru/2006/10/16/kak-isklyuchit-kofein-iz-chaya/ Как исключить кофеин из чая?]
* [http://www.teatips.ru/ Тематический ресурс, посвященный чаю]
* [http://www.teatips.info/ Наш английский сайт]
* [http://www.chanoyu.ru Японская чайная культура]
* [http://www.east-club.ru/club/about.html Чайный клуб «ИСТ»]
* [http://ezhe.ru/ib/thursday/ Чай по четвергам]
* [http://www.coffeetea.ru/ Информационный ресурс о рынке кофе и чая]
* [http://tea.ru Чайный портал]
* [http://www.livejournal.com/userinfo.bml?user=ru_tea Чай в живом журнале]
* [http://community.livejournal.com/ob_ru_ch/profile Общество Русского Чая]
* [http://www.east-club.ru/ Сайт первого в России Чайного Клуба]
* [http://ec-dejavu.ru/d/Dzen_tea.html Дзякуан Сонтаку. Записки о дзэнском чае]
* [http://lenta.ru/articles/2008/06/13/ages/ В 2008 году исполняется сто лет чайному пакетику//Лента.ру]
* [http://chainoe-delo.ru/catalog/product_info.php?cPath=21_25_37&products_id=37&osCsid=36648ae1d5ddf4567fb09671481e9702 Тегуаньинь. Tie Guan Yin. Самый знаменитый улунский чай, один из Десяти знаменитых чаёв Китая]

== Сноски ==
<references />

== Литература ==
* Чай и чайная торговля в России и других государствах. Андрей Субботин. С.-Петербург: Издание Александра Григорьевича Кузнецова. Год: 1892 Страниц: 692


[[Категория:Чай|*]]

{{Википедия}}

<!---
{{Link FA|hu}}
{{Link FA|lt}}

[[am:ሻይ]]
[[ar:شاي]]
[[be-x-old:Гарбата]]
[[bg:Чай]]
[[ca:Planta de te]]
[[cs:Čaj]]
[[cy:Te]]
[[da:Te]]
[[de:Tee]]
[[en:Tea]]
[[eo:Teo]]
[[es:Té]]
[[et:Tee (jook)]]
[[fa:چای]]
[[fi:Tee]]
[[fr:Thé]]
[[he:תה]]
[[hi:चाय]]
[[hu:Tea]]
[[id:Teh]]
[[io:Teo]]
[[it:Tè]]
[[ja:茶]]
[[jv:Teh]]
[[ko:차]]
[[lt:Arbata]]
[[mk:Чај]]
[[ms:Teh]]
[[nl:Thee]]
[[nn:Te]]
[[no:Te]]
[[pl:Herbata]]
[[pt:Chá]]
[[ro:Ceai]]
[[sk:Čaj]]
[[sl:Čaj]]
[[sr:Чај]]
[[su:Entéh]]
[[sv:Te]]
[[uk:Чай]]
[[zh:茶叶]]
[[zh-min-nan:Tê]]
-->