http://wiki.laser.ru/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%BA 2026-06-11T11:15:19Z История изменений этой страницы в вики MediaWiki 1.23.15 http://wiki.laser.ru/index.php?title=%D0%90%D1%80%D0%B0%D0%BA&diff=6992&oldid=prev 2008-02-18T22:40:25Z

<p>Новая: &#039;&#039;&#039;Арак, аррак&#039;&#039;&#039; или (&#039;&#039;аль-&#039;&#039;) &#039;&#039;рак&#039;&#039; - распространенное на Востоке и ведущее свое начало из <a href="/index.php/%D0%98%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%8F" title="Индия">Индии</a>...</p> <p><b>Новая страница</b></p><div>'''Арак, аррак''' <br /> <br /> или (''аль-'') ''рак'' - распространенное на Востоке и ведущее свое начало из [[индия|Индии]] название очень крепкой [[водка|водки]]. - А. получается частью из риса, частью же из сока кокосовой или финиковой [[пальмы]] (называемого &amp;quot;тодди&amp;quot;). А. в Гоа и [[Коломбо]] (на Цейлоне) гонится прямо из такого сока, подвергнутого спиртовому брожению; батавский же и ямайский А. получаются из риса и [[патока|патоки]] (сахарного сиропа) с прибавкой [[тодди]] (а не прямо из одного риса). Из риса сначала приготовляют [[солод]], т. е. размачивают рисовые зерна в воде и дают им прорасти, затем сушат и поступают далее так, как с ячменным солодом и рожью при производстве хлебного вина, т. е. затирают рисовой солод с теплой водой, дают ему бродить и наконец перебродившую массу подвергают перегонке. Зачастую из риса отдельно солода не готовят; патоку и тодди прибавляют только тогда, когда затор (тестообразная смесь проросших рисовых зерен и воды) придет в [[брожение]]. При [[дистилляция|дистилляции]] перебродившей массы получают третий (низший) сорт А.; этот последний, подвергнутый перегонке в смеси с некоторым количеством воды, дает второй сорт, откуда новой перегонкой получается первый сорт, который, однако, редко вывозится. Большая часть имеющегося в продаже настоящего арака готовится в [[батавия|Батавии]], на о-ве [[Ява|Яве]]. В [[европа|Европе]], а именно в [[германия|Германии]], производится искусственный арак из спирта, не содержащего вовсе сивушного масла, с примесью некоторых веществ, в особенности известных сортов сложных эфиров и красящих веществ, причем подражание здесь достигает такого совершенства, что может ввести в ошибку даже знатоков. Хороший настоящий А. прозрачен, по большей части бесцветен или слабо окрашен в желтоватый цвет, обладает характерным приятным запахом и вкусом и содержит до 50 % [[алкоголь|алкоголя]].<br /> <br /> {{БЭСБЕ}}<br /> <br /> '''Арак''' (араб.), крепкий спиртной напиток, в юж. [[Азия|Азии]], приготовляемый из [[рис]]а или сока [[пальма|пальм]] (кокосовой, финиковой), а в [[Европа|Европе]] — из [[спирт]]а и искусственных эссенций (''поддельный арак'').<br /> {{МСЭ}}<br /> <br /> [[Категория:Спиртные напитки]]</div>

EvgBot