EvgBot: Новая страница: «'''Желатина''' (или глютин) — есть вид клея (см.), получаемый при действии горячей воды ил…»

2015-07-25T21:58:07Z

Новая страница: «'''Желатина''' (или глютин) — есть вид клея (см.), получаемый при действии горячей воды ил…»

Новая страница

'''Желатина'''

(или [[глютин]]) — есть вид клея (см.), получаемый при действии горячей воды или слабых кислотных растворов на некоторые животные ткани, например кожу, связки, [[мускулы]], кости, чешую, плавательные пузыри и проч. Обыкновенно эти исходные материалы при получении Ж. (исключая рыбьи плавательные пузыри) предварительно обрабатываются слабым натровым щелоком при обыкновенной температуре, промываются водой, в некоторых случаях подвергаются белению при помощи сернистого газа и обращаются в водный раствор Ж. продолжительным нагреванием с водой в закрытых сосудах. Полученный раствор (на холоде дающий студень или [[желе]]) цедят через [[уголь]] для очищения, сушат, затем отмывают от кислоты, снова растворяют при возможно низкой температуре и окончательно высушивают, получая Ж. в виде общеизвестных тонких, прозрачных пластинок. Продолжительное нагревание изменяет свойства Ж. — он теряет клейкость и способность обращаться с водой в желе (желатинироваться); поэтому предпочтительнее его сушить под уменьшенным давлением. Иногда для осветления растворов, получающихся при получении Ж., приходится их фильтровать через [[животный уголь]]. Чистый, сухой Ж. есть аморфное, хрупкое, прозрачное, без вкуса и запаха, нейтральное в химическом отношении тело, не изменяющееся при хранении в сухом воздухе. Ж. тяжелее воды, нерастворим в спирте и эфире. Ж. содержит около 50 % углерода, 6,6 % водорода, 18,3 % азота и 25,1 % кислорода. По Мульдеру, в нем содержится всегда еще фосфорнокислая известь. Слиппер и [[Бибра]] нашли 0,12-0,14 % серы в Ж. из костей, Гаммарстен нашел около 0,7 % серы в лучшем продажном Ж. При хранении в сырой атмосфере или в водном растворе, Ж. скоро загнивает, приобретая вначале кислую реакцию, а под конец выделяя [[аммиак]]. Будучи опущен в воду, Ж. поглощает количество воды в 5-10 раз превосходящее его собственный вес и совершенно достаточное для полного растворения Ж. при 30° Ц. Раствор, содержащий только 1 % Ж., уже застывает при обыкновенной температуре в виде желе. Продолжительное или повторяющееся несколько раз нагревание уменьшает и в конце концов совершенно уничтожает эту способность, поэтому все операции при изготовлении Ж. следует вести при возможно низкой температуре и возможно скорее. Ж. растворим в крепкой уксусной кислоте и в минеральных кислотах, причем, теряя способность давать желе, становится отличным клеем для стекла, фарфора и проч. Ж. растворим в щелочных водных растворах. И щелочной, и кислый растворы Ж. вращают [[плоскость поляризации]] влево. Водный раствор Ж. не осаждается ни кислотами, ни щелочами, но осаждается таннином, спиртом, [[сулема|сулемой]]. При кипячении со слабой серной кислотой Ж. дает [[лейцин]] (см.) и [[гликокол]] (см.), но не [[тирозин]], что и составляет его отличие от прочих белковых тел. Ж., растворенный обработкой хлористо-водородным газом в присутствии спирта и воды, при действии азотистокислого натрия, дает диазоэфир C5H6N2O3, который под действием йода и аммиака дает дийодвиниламин CI2. СН. NH2 (Курциус). Значение Ж., как пищевого средства, весьма невелико, так как [[азот]], в нем содержащийся, не усвояется организмом; Ж. принимает участие, наряду с жирами и углеводами, в образовании тепла в организме. Особенное значение Ж. приобрел для [[фотография|фотографии]] (приготовление броможелатинных пластинок), что заставило изучить и примеси к Ж., например [[хондрин]]. По внешнему виду Ж. мало отличается от хондрина, получаемого из хрящей; но Ж. имеет гораздо большую способность желатинироваться, нежели это вещество, и большую клейкость. Для фотографических целей хондрин — вредная примесь к Ж. Хондрин, в отличие от Ж., осаждается из водного раствора уксусной кислотой и не растворим в ее избытке. [[Свинцовый сахар]], [[квасцы]], медный и [[железный купорос]] также осаждают хондрин. Грубая проба на присутствие хондрина в Ж. состоит в прибавлении крепкого раствора хромовых квасцов к 10 % раствору Ж. в горячей воде; в случае большого содержания хондрина Ж. садится даже из горячего раствора. Большая часть фотографической Ж. содержит малые количества хондрина. Более полные пробы на доброкачественность Ж. следующие: 1) Количество золы, по Эдеру, изменяется от 1/2 % в хорошем Ж. до 5 % в посредственном и до 10 % в плохом Ж. Однако, по Абнею, фотографический Ж. лучшего качества содержит иногда 2,5 % золы. 2) Хороший Ж. должен относится к воде и нагреванию, как выше сказано. 3) Цвет растворов, клейкость желе определенной крепости, присутствие или отсутствие кислоты, которая часто находится в количестве легко определяемом реактивами, — все это также должно быть исследовано. Ж. употребляется в большом количестве с кулинарными целями; за последнее время он нашел также широкое применение в бактериологической практике как субстрат для различного рода разводок [[бактерии|бактерий]]. Достойно упоминания свойство Ж., пропитанного раствором двухромокислого калия, делаться нерастворимым в воде под действием света; это свойство эксплуатируется для получения особых [[клише]] и приготовления клея, не боящегося воды (бихромат вносится в клей из Ж. непосредственно перед клейкой). См. также [[Рыбий клей]] и [[Клей]].

{{Автор БЭСБЕ|В. А. Яковлев}}. {{Дельта}}.

{{БЭСБЕ}}

== См. также ==
* [[Желатин]]
* [[Желатин взрывчатый]]
* [[Желатинирование или желатинизация]]

== Ссылки ==
* [[:ru:Желатин|Желатин // Википедия]]

[[Категория:Вещества]]
[[Категория:Белки]]
[[en:Gelatin]]

Желатина - История изменений

EvgBot: Новая страница: «'''Желатина''' (или глютин) — есть вид клея (см.), получаемый при действии горячей воды ил…»