Антоцианы
Антоциан - один из распространеннейших пигментов в растительном царстве.
Антоциан растворен в клеточном соке и обладает различной окраской в зависимости от реакции этого сока. В щелочном раствор антоциан - синий, в нейтральном - фиолетовый, в кислом - красный. А. обуславливает, один или в соединении с различными пигментными зернами (хромопласты), окраску цветов. Синие и фиолетовые цветы все обязаны своей окраской антоциану, красные - в большинстве случаев.
Антоциан встречается и в остальных частях растения, в листьях (красная капуста), стеблях, корнях и плодах. Значение А. не выяснено (за исключением А. цветов и плодов, где он служит яркой вывеской для привлечения животных).
- В статье воспроизведен материал из Большого энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона.
Антоцианы, растительные вещества (пигменты), окрашивающие клеточный сок растения. При щелочном клеточном соке окраска его синяя, при кислом — красная. Синяя, малиновая, красная окраска цветов осенних листьев, плодов и др. органов растения зависит от присутствия антоцианов.
- В статье воспроизведен текст из Малой советской энциклопедии.
