Амилоза

Амилоза, фермент, разлагающий крахмал, гликоген и декстрин до мальтозы. Широко распространен в растительном и животном мире (в солоде, слюне и т. д.). Процессы разложения крахмала играют важную роль в пищеварении, приводя в конце-концов к легко усвояемым организмом продуктам, а также в технике при получении глюкозы и спирта. См. Ферменты.