Анчоус
Анчоус (Engraulis encrasicholus Cur.) - рыба из семейства сельдей, около 20-22 см длиною, серебристого цвета, с бурой спиной и легко отпадающими чешуйками. От остальных рыб того же семейства резко отличается широким ртом, беззубыми челюстями и отсутствием брюшных плавников. А. отчасти заменяют в Средиземном (где их зовут сардинами), а также и в Немецком и Балтийском - более северный вид, селедку. Как и последняя - анчоус странствуют огромнейшими стадами и ловятся с мая до июля. Их очищают от внутренностей, отрезают имеющую горький вкус голову, солят, посыпают перцем и укладывают слоями в бочки. А. расходятся в огромном количестве и часто смешиваются с настоящими сардинками.
- В статье воспроизведен материал из Большого энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона.
Анчоус (Engraulis encrasicholus), небольшая рыбка сем. сельдевых, водится в Атлантическом океане и в морях, омывающих Европу до 60° с. ш. На Черное море называется хамсой. Во время метания икры появляется большими стаями. Идет на приготовление консервов. Ловится в большом числе.
- В статье воспроизведен текст из Малой советской энциклопедии.
