Арроурут
Арроурут
(англ. Arrowroot) - вест-индский крахмал, заключающийся в шишковатом, почти белого цвета корневище некоторых растений, принадлежащих к роду Maranta, а именно M. arundinacea, M. indica, M. nobilis. Ныне он поступает в торговлю не только из Вест-Индии, но и из других стран. Под этим именем в продажу идет иногда также мука кассавы из Manihot utilissima. Наиболее обыденную примесь к А. составляют другие сорта крахмала, затем рисовая, пшеничная, овсяная мука, гипс и мел. Минеральные примеси можно открыть при озолении продукта: 1000 ч. А. должны давать около 7 ч. золы; в случае подмеси муки при сухой перегонке образуются аммиачные продукты; от картофельного крахмала А. отличается своей растворимостью в холодной воде, и, кроме того, существуют более тонкие способы распознавания подмеси других сортов крахмала. А. употребляется в медицине, в кулинарном искусстве, в пекарном деле; удобоваримостью и питательностью он не превосходит пшеничного и рисового крахмала.
- В статье воспроизведен материал из Большого энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона.
Арроурут, крахмал, полученный вымыванием из корневищ нескольких растений. Отличают много сортов, лучший ямайский А. получается из растения A. (Maranta arundinacea) сем. марантовых. Арроурут употребляется в пекарном деле, для кормления детей и больных.
- В статье воспроизведен текст из Малой советской энциклопедии.
