Вяление
Вяление мяса, плодов и т. п.
состоит в высушивании их течением воздуха — ветром, на солнце в ясный жаркий или холодный день, а в непогоду — на огне, и служит для их сохранения впрок. В. применяется с древности и распространено у всех народов. В России В. рыбы и мяса практикуется в северных и южных губерниях, Финляндии и Сибири. В Сибири для В. мясо разрезывают на ломтики, натирают их солью и развешивают в ясный день при 5 — 15°Р. В Америке мясо, отделив от костей, разрезывают на полосы шириною в 5 — 6 см и пересыпают солью, которую иногда заменяют кукурузною мукою. Сушеное несоленое мясо в Южной Америке называют charque, шарка (харке, тассахо). Этого продукта вывозится из Pиo-Гранде ежегодно около 25 миллионов кг. В Северной Америке заготовляется пеммикан из высушенного на солнце мяса и растертого в порошок (смешивают с жиром и набивают в кожаные мешки). В Абиссинии и других южных странах для путешествий заготовляют мясо горбатого зебу, зебры, антилопы, которое разрезают на длинные ленты и развешивают для В. на веревке, на солнечном жаре.
А. И. Белов. Δ.
- В статье воспроизведен материал из Большого энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона.
Вяление, высушивание мяса и рыбы, иногда слабо посоленных, а также овощей и фруктов для сохранения их впрок. В. производится на открытом воздухе в ясные дни путем действия солнечных лучей и ветра, а в непогоду — на огне. В СССР в некоторых районах В. рыбы и мяса имеет большое хозяйственное значение и широко применяется в северн. и южных губерниях и в Сибири. Вяление картофеля состоит в сушке клубней его на воздухе в продолжение 3 — 4 дней для предохранения его от преждевременного прорастания. После посадки такой картофель прорастает быстрее и дает более обильный урожай (на 30%).
- В статье воспроизведен текст из Малой советской энциклопедии.
