Галеты
Галеты
- В статье воспроизведен материал из Большого энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона.
Галета (франц.),
1) сухарь из пшеничной или ржаной муки (иногда с примесью гороховой, овсяной и др.), употребляемый в походе, плавании и т. д. Для лошадей изготовляется из овса, гороха, конопляного масла.
2) Плоское печение из слоеного или сдобного теста.
- В статье воспроизведен текст из Малой советской энциклопедии.
Галеты (франц. galette, от старофранц. gal — валун, голыш), крупное печенье, большей частью прямоугольной формы, заменяющее хлеб, способное сохранять свои качества в течение длительного времени. Г. изготовляются из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли и сахара. В зависимости от применяемого сырья различают два типа Г. — простые (т. н. сухое печенье, крекер) и жирные (содержащие 10—18% сливочного масла или маргарина). Простые Г. сохраняют пищевые качества до 2 лет; широко применяются в армии, в экспедициях и туристических походах. Пищевые качества жирных Г. сохраняются до 6 мес. Г. должны иметь слоистую структуру, легко размачиваться, хорошо намокать в воде.
- Эта статья или раздел использует текст Большой советской энциклопедии.
