Гастрономия
Гастрономия (Gastronomia). — В настоящее время слово Г. употребляется почти исключительно в смысле свода всех знаний, касающихся поваренного искусства и умения пользоваться его произведениями; она часто смешивается с гурманством (Gourmandise) или даже с обжорством. Потребность во вкусовых веществах (см. это слово и Вкус), помимо своего физиологического значения, может при благоприятных условиях и в зависимости от степени благосостояния получить особое утонченное развитие. Большинство знаменитых гурманов в то же время были превосходными поварами, хотя, конечно, Гримо де ла Рейниер, Брилья-Саварен, Камбасерес, Талейран, Россини, Жюль Жанен, Александр Дюма и им подобные лишь в исключительных случаях одевали поварской фартук. Россини собственноручно готовил макароны, салат с трюфелями, Александр Дюма — бараньи котлеты, предназначавшиеся для их гостей. Известную книгу о Г. написал Брилья-Саварен: «Physiologie du goût» (Париж, 1825).
Ср. Rumohr, «Geist der Kochkunst» (Штутгардт, 1832); Vaerst, «Gastrosophie oder die Lehre von den Freuden der Tafel» (Лейпциг, 1851); Александр Дюма, «Grand Dictionnaire de cuisine» (Париж, 1873). На русском языке есть поэтическое произведение «Обед» — Филимонова.
- В статье воспроизведен материал из Большого энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона.
Гастрономия (греч.), 1) высшее поварское искусство. 2) Оценка поварских блюд.
- В статье воспроизведен текст из Малой советской энциклопедии.
