Агар-агар — различия между версиями
EvgBot (обсуждение | вклад) (Новая: '''Агар-агар''', плотный студень из некоторых морских водорослей, добываемых у берегов [[И...) |
EvgBot (обсуждение | вклад) м |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| + | '''Агар-агар''' — ''китайская'' или '' японская желатина'', ''бенгальский рыбий клей'', по всей вероятности, искусственный продукт, добываемый в Китае и [[япония|Японии]] из разных морских водорослей. В торговлю поступает в виде длинных, узких, искривленных полосок, бесцветных или искусственно окрашенных. Как на источник добывания указывают на следующие [[водоросли]]: ''Gelidium Amansii, Gelidium coraeum, Gelidium cartilagineum, Glocopeltis tenax, Grateloupia filicina'' и др. А. употребляется в [[Китай|Китае]] с давних времен для приготовления съедобных студней или [[желе]]. По способности образовать студень он значительно — в 6-10 раз — превосходит [[желатин]]у и к тому же гораздо менее ее подвержен порче. Желе, приготовленное из А., не имеет ни малейшего запаха и не загнивает. Вещество, дающее студень, исследовано Пайеном и названо им желозой; оно не содержит азота и близко по своему элементарному составу к пектиновым веществам. В последнее время Р. Бауер указал в студне агар-агар на присутствие углевода, весьма сходного с ''галактином'', переходящего при [[гидратация|гидратации]] в ''галактору''. | ||
| + | |||
| + | {{БЭСБЕ}} | ||
| + | |||
'''Агар-агар''', плотный [[студень]] из некоторых морских [[водоросли|водорослей]], добываемых у берегов [[Индия|Индии]], [[Китай|Китая]] и [[Япония|Японии]]. Особенно важно применение в [[бактериология|бактериологии]]; служит питательной средой для разведения [[бактерии|бактерий]]. | '''Агар-агар''', плотный [[студень]] из некоторых морских [[водоросли|водорослей]], добываемых у берегов [[Индия|Индии]], [[Китай|Китая]] и [[Япония|Японии]]. Особенно важно применение в [[бактериология|бактериологии]]; служит питательной средой для разведения [[бактерии|бактерий]]. | ||
Применяется также в конфектном производстве и при технической отделке тканей. | Применяется также в конфектном производстве и при технической отделке тканей. | ||
| − | |||
{{МСЭ}} | {{МСЭ}} | ||
| + | |||
| + | == Ссылки == | ||
| + | * [[:ru:Агар-агар|Агар-агар // Википедия]] | ||
| + | |||
| + | [[Категория:Вещества]] | ||
| + | [[en:Agar]] | ||
| + | [[wsbe:Агар-агар]] | ||
Текущая версия на 16:06, 1 июля 2020
Агар-агар — китайская или японская желатина, бенгальский рыбий клей, по всей вероятности, искусственный продукт, добываемый в Китае и Японии из разных морских водорослей. В торговлю поступает в виде длинных, узких, искривленных полосок, бесцветных или искусственно окрашенных. Как на источник добывания указывают на следующие водоросли: Gelidium Amansii, Gelidium coraeum, Gelidium cartilagineum, Glocopeltis tenax, Grateloupia filicina и др. А. употребляется в Китае с давних времен для приготовления съедобных студней или желе. По способности образовать студень он значительно — в 6-10 раз — превосходит желатину и к тому же гораздо менее ее подвержен порче. Желе, приготовленное из А., не имеет ни малейшего запаха и не загнивает. Вещество, дающее студень, исследовано Пайеном и названо им желозой; оно не содержит азота и близко по своему элементарному составу к пектиновым веществам. В последнее время Р. Бауер указал в студне агар-агар на присутствие углевода, весьма сходного с галактином, переходящего при гидратации в галактору.
- В статье воспроизведен материал из Большого энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона.
Агар-агар, плотный студень из некоторых морских водорослей, добываемых у берегов Индии, Китая и Японии. Особенно важно применение в бактериологии; служит питательной средой для разведения бактерий.
Применяется также в конфектном производстве и при технической отделке тканей.
- В статье воспроизведен текст из Малой советской энциклопедии.
