Белковые вещества — различия между версиями

Версия 01:45, 4 августа 2009

Белковые вещества, белки, протеины, сложные органические вещества с весьма большой молекулой (см.), точный состав которой неизвестен. Белки состоят: из углерода (50—55%), водорода (6,5—7,3%), азота (15—17,6%), кислорода (19—24%), серы (0,3—2,4%),— это так называемые простые белки. Другие элементы входят в состав отдельных групп сложных белков — протеидов. Белки играют главную роль в жизненных процессах наряду с жирами и углеводами, они — важнейшая составная часть всякой растительной и животной клетки; необходимы при обмене веществ (питании), а в животном мире являются также строительным материалом, образуя основные и опорные ткани.

Переваривание белка в пищеварительном канале человека и высших животных начинается в желудке под влиянием желудочного сока и заканчивается в кишечнике под влиянием сока поджелудочной железы и кишечника. Главным местом всасывания белков являются тонкие кишки. Главными продуктами распада белков в организме человека и млекопитающих являются мочевина, мочевая кислота, креатинин.

Белки — типичные коллоиды (см.); естественные белки — большей частью смеси различных видов белков. Белки легко меняют свои физические свойства (денатурируются), свертываются под влиянием нагревания и действия различных веществ; из растворов выделяются после прибавления солей (высаливание). При действии кислот, щелочей и ферментов белки распадаются, причем продуктами распада их являются различные аминокислоты, являющиеся как бы| строительной основой белковой молекулы. Белки могут обладать кислой, щелочной или нейтральной реакцией.

Строение белков весьма сложно и еще недостаточно изучено; их классифицируют отчасти по физическим свойствам, отчасти по анатомическому нахождению их в организме и отчасти по чисто химич. признакам.

Получение искусственным способом белка представляет задачу современной химии. В наст. время получены искусственно из аминокислот промежуточные вещества, так наз. полипептиды (см.), близко напоминающие продукты распада белков.

Лит. см. при ст. Физиология.

В статье воспроизведен текст из Малой советской энциклопедии.

См. также

• Белки

Ссылки

• Белки //Википедия
• Свойства аминокислот и белков
• PDB — Protein Data Bank
• Обзоры статей о фолдинге белков на русском
• Хаос и порядок дискретных систем в свете синергетической теории информации (В статье проводится количественный анализ первичной структуры белков со стороны соотношения хаоса и порядка)