Витамины
Витамины (лат.), особые вещества неизвестного пока состава, отсутствие к-рых в пище губительно отражается на организме, вызывает ряд патологических (болезненных) явлений, называемых авитаминозами. Единообразная номенклатура витаминов, до сих пор еще отсутствует, их делят на две группы —
- 1) растворимых в жирах (липовитамины) и
- 2) растворимых в воде.
Различают следующие витамины, обозначаемые латинскими буквами А, В, С, D, E, F, Р (или Р—Р). Витаминами А особенно богаты молоко, яйца, рыбий жир и зеленые овощи. Эти витамины играют большую роль в процессе роста молодого организма. Отсутствие витаминов сказывается в остановке роста. Большое значение имеют для развития костных тканей витамины В (обозначаемые некоторыми авторами как Е)\ отсутствие их в пище вызывает рахит (англ. болезнь), почему их иначе называют антирахитическими. Витамины В содержатся главн. обр. в рисовой шелухе, отрубях, злаках, капусте, моркови, дрожжах и некоторых органах животных (например печени). Отсутствие их в пище вызывает болезнь бери-бери (см.), особенно распространенную среди бедного населения Китая и Японии. Витамины С — антискорбутические — содержатся в свежих овощах, в капусте, свекле, салате, фруктах — апельсинах, лимонах — и молоке. Они по б. ч. уничтожаются при обработке этих продуктов (кипячение, консервирование и др.), поэтому при кормлении детей рекомендуется избегать длительного кипячения этих продуктов. Отсутствие их в пище вызывает цынгу.
Литература:
- Функ К., Витамины, история и практическое значение их открытия, М., 1928;
- его же, Витамины, М., 1922;
- Черкес Л., Витамины и авитаминозы, М., 1928.
- В статье воспроизведен текст из Малой советской энциклопедии.
