Агар-агар
Агар-агар — китайская или японская желатина, бенгальский рыбий клей, по всей вероятности, искусственный продукт, добываемый в Китае и Японии из разных морских водорослей. В торговлю поступает в виде длинных, узких, искривленных полосок, бесцветных или искусственно окрашенных. Как на источник добывания указывают на следующие водоросли: Gelidium Amansii, Gelidium coraeum, Gelidium cartilagineum, Glocopeltis tenax, Grateloupia filicina и др. А. употребляется в Китае с давних времен для приготовления съедобных студней или желе. По способности образовать студень он значительно — в 6-10 раз — превосходит желатину и к тому же гораздо менее ее подвержен порче. Желе, приготовленное из А., не имеет ни малейшего запаха и не загнивает. Вещество, дающее студень, исследовано Пайеном и названо им желозой; оно не содержит азота и близко по своему элементарному составу к пектиновым веществам. В последнее время Р. Бауер указал в студне агар-агар на присутствие углевода, весьма сходного с галактином, переходящего при гидратации в галактору.
- В статье воспроизведен материал из Большого энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона.
Агар-агар, плотный студень из некоторых морских водорослей, добываемых у берегов Индии, Китая и Японии. Особенно важно применение в бактериологии; служит питательной средой для разведения бактерий.
Применяется также в конфектном производстве и при технической отделке тканей.
- В статье воспроизведен текст из Малой советской энциклопедии.
