Лимонад

Лимонад

— Так называются кисловатые, подслащенные сахаром напитки, которые благодаря своему освежающему действию имеют широкое применение. Лимонад, главную составную часть которого представляет лимонный сок, имеет, по Гасселю, следующий химический состав: лимонной кислоты 6,822-7,201 %, экстракта 8,597-9,222 %, золы 0,259-0,419 %, серной кислоты 0,002 % и сахару 1,775-2,021 %. Часто, особенно при приготовлении Л. заводским путем, лимонный сок заменяется лимонной кисл.

[C₆H₈O₇=C₃H₄(OH)(COOН)₃].

Обыкновенный лимонад приготовляется таким образом: выжатый лимонный сок растирают с мелко истолченным сахаром и полученный сироп разбавляют, по желанию, водой. Шипучий лимонад представляет водный раствор сахара, лимонного сока или лимонной кислоты, насыщенной углекислотой. Иногда прибавляют для вкуса различные эссенции — лимонную, померанцевую. Углекислоту для газирования Л. получают или обжиганием известняков, или действием кислот на углекислые соли, или же, всего чаще, пользуются жидкой углекислотой (подробнее см. Минеральные воды искусственные).

Сухой лимонад получается выпариванием досуха лимонного сока с сахаром и растиранием полученной массы в тонкий порошок. Для употребления такой порошок просто растворяют в воде. Для того, чтобы сделать сухой Л. пенящимся при растворении, к нему прибавляют соответственные количества двууглекислого натра и лимонной или виннокаменной кислоты. Вот, например, состав такого порошка: 2,84 % воды, 66,10 % тростникового сахара, 15,03 % лимонной кислоты, 10,71 % двууглекислого натра и 0,74 % лимонного масла.

Если часть воды (не более половины) при приготовлении Л. заменяется вином, то получается винный лимонад; такой лимонад, а равно и алкогольный лимонад (в отношении 1:15), употребляются как возбуждающее и укрепляющее средство при тяжелых заболеваниях.

Уксусный лимонад (Oxycrat) приготовляют растворением 30 грамм уксусной кисл. и 100 гр. сахарного спирта в 1 литре воды.

Слабительный лимонад представляет раствор 50 гр. глауберовой соли (сернокислый натр), 15 гр. свежего лимонного сока и 100 гр. сахара в 500 гр. воды.

Шипучий слабительный лимонад (L. gazeuse purgative) приготовляется по разнообразным рецептам; приведем один из них: в 300 частях горячей воды растворяют 16,5 ч. лимонной кисл. и 5 ч. жженой магнезии; полученный раствор фильтруют, прибавляют к фильтрату 50 ч. сахарного сиропа и 1,5 ч. лимонного масла и наливают в бутыль, в которую заранее положено 2,5 части двууглекислого натра и 1,5 ч. кристаллической лимонной кисл.; затем бутыль по возможности скоро закупоривают, взбалтывают и Л. готов.

Лимонады — солянокислые, сернокислые, азотнокислые и фосфорнокислые представляют слабые водные растворы этих кислот (2 части разбавленных 10-%-ных кислот на 1000 ч. воды).

Фальсификация лимонада

Лимонный сок главным образом заменяется искусственно приготовляемыми эссенциями, которые могут содержать в себе вещества, небезразличные для здоровья потребителя; в таких эссенциях часто имеются свободные кислоты: серная, азотная, соляная, щавелевая. В некоторых эссенциях А. Гассель находил чрезвычайно высокое содержание свободной серной кисл. (0,434-0,825 %). Недоброкачественность лимонада может обусловливаться плохими исходными материалами, служащими для его приготовления, а также дурным качеством воды. В газированных лимонадах недостаточно очищенная промывкой углекислота часто служит источником порчи продукта; угольная кисл., получаемая обжиганием известняков, может содержать в себе сернистую кисл., сероводород и дурнопахучие углеводороды; при получении углекислоты разложением углекислых солей кислотами эти последние захватываются током газа и при небрежной промывке газа попадают в приготовляемый напиток. Лучше всего применять жидкую углекислоту, которая получается свободной от посторонних примесей. Воду следует употреблять дистиллированную или, в крайнем случае, прокипяченную. Присутствие в Л. примеси тяжелых металлов — меди, свинца, мышьяка и сурьмы — обусловливается небрежным содержанием посуды, служащей для приготовления лимонада, а равно и переходом этих металлов в Л. из сифонов, имеющих металлические части (свинец).

Благодаря заключающимся в Л. кислотам он представляет освежающий и утоляющий напиток; в шипучих Л. важную роль играет содержащаяся в них углекислота; последняя, как известно, производит усиленное выделение желудочного сока, возвышая его кислотность и пептонизирующее действие, улучшает аппетит и самочувствие.

Ср.

• König, «Chemie d. menschl. Nabrungs- und Genussmittel» (II);
• Hanausek, «Waarenlexicon der chemischen Industrie und d. Pharmacie»;
• Eulenburg и Афанасьев, «Реальная энциклопедия медицинских наук»;
• Hager, «Руководство к фармацевтической и медико-химической практике».

Л. Лялин.

В статье воспроизведен материал из Большого энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона.

---

См. также

• Лимон